Les Indiens de l'Amérique Centrale appellent ce fruit hérissé nana qui signifie parfum. Ses qualités sont telles qu'ils ont spontanément juxtaposé nana à son premier nom pour le désigner comme le parfum des parfums
En Angleterre, on se refère à sa ressemblance avec une pomme de pin.
Le nana des nanas
Symbole de bienvenue, on tend à Christophe Colomb, lorsqu'il aborde les rivages de la Guadeloupe en 1493, une tranche d'ananas pour le désaltérer après tant d'eau salée; on en accrochait même aux piquets d'entrée des huttes, portes ouvertes sur l'hospitalité.
"Il a la forme d'une pomme de pin, mais il est deux fois plus gros, et son goût est excellent.
On peut le couper à l'aide d'un couteau comme un navet et il paraît très sain"
Christophe Colomb
Il note qu'à la Guadeloupe, les Insulaires font même du vin avec le jus.
Le père Duterte, célèbre auteur de l'Histoire générale des Antilles habitées par les Français en l'an 1667 reconnaît les multiples qualités de ce fruit et le mentionne comme "le roi des fruits, car Dieu lui a mis une couronne sur la tête".
Son feuillage épineux était tout désigné pour former des haies protectrices autour du village ou des huttes. Désagréable et douloureux, il devenait, dans les rituel s du passage de l' adolescence à l'âge adulte, un obstacle que les jeunes devaient franchir avec courage et un masque d'indifférence.
Apporté sur la table des rois au XVe siècle, il faut attendre 2OO ans pour le voir pousser en serre. C'est le roi Charles II qui reçoit en grande pompe le premier ananas cultivé en terre britannique en 1672.
La France ne s'en laisse pas compter pour autant et, pour satisfaire les caprices de Madame de Maintenon, le roi Louis XIV lance la culture dans les serres en son château de Choisy-le-Roi.
Entre temps, les Portugais le plante en Inde, à Java et le fruit, trop content d'avoir trouvé une terre d'asile dont le climat lui rappelle son continent d'origine, se propage dans tout l'Extrême-Orient.
A Cayenne, Joseph Auguste du Sel écrit en mai 1789
Les arbres à fruits croissent sans peine aucune:
sapotilliers, avocatiers, pamplemoussiers, papayers, abricotiers, pommiers-cannelles, praniers dits "jaune d'oeuf' et les grosses touffes de l'ananas.
Les femmes mangent avec prudence de ce dernier fruit car il passe pour les rendre stériles.
En 179O, l'ananas est introduit à Hawaï mais il faut attendre le XXe siècle pour que cet état américain devienne l'un des plus grands exportateurs au monde.
L'ananas est cultivé dans tous les pays tropicaux. La facilité d'export-import a permis d'augmenter le marché à 1O millions de tonnes par année. En 179O, l'ananas est introduit à Hawaï mais il faut attendre le XXe siècle pour que cet état américain devienne l'un des plus grands exportateurs au monde ... avec le Japon.
Plus de 100 yeux vous regardent ...
L'ananas est spécial. Il comporte de 100 à 200 yeux, c'est-à-dire des baies grappées sur un axe central, ovale renflé terminé par un plumet de longues feuilles vertes rigides et finement hérissées sur les bords.
Sa tige est fibreuse.
Son poids moyen varie entre 800 g et 1,5 kg.
Ses feuilles sont longues, fines, rigides, effilées et munies d'aiguillons aux extrémités. Elles sont disposées en rond autour d'une tige centrale courte, au ras du sol.
Son écorce ressemble à des écailles teintées de jaune et de brun.
Sa chair, dont la couleur varie du jaune pâle à l'orangé est juteuse.
L'ananas n'est pas un fruit à proprement parler puisqu'il ne résulte pas de la transformation d'une seule fleur mais d'une inflorescence entière. Lors de la floraison, des centaines de fleurs pourpres s'épanouissent dans un motif en spirale.
Culture
Très facile à cultiver en pays tropical, l'ananas pousse sans conditions spéciales de sol ou de climat. On le plante en saison humide et on le laisse faire. Entre la plantation et la récolte, il faut compter de 10 à 18 mois.
L'ananas a besoin d'une bonne quantité d'eau mais la disposisiton de ses feuilles sert de réceptacle aux moindres gouttes de pluie pour lui permettre de résister durant la saison sèche.
Il faut attendre que l'ananas soit bien sucré à pleine maturité pour le récolter car sa teneur en sucre n'augmente pas après la cueillette. Rien de tel qu'un ananas cueilli mûr sur le pied même.
Transformez le plumet de votre ananas en jolie plante d'appartement
Il suffit de couper la tête du fruit en conservant environ 1 cm de chair. On la laisse sécher à température ambiante pendant 48 heures. On la dépose ensuite dans un pot rempli de terre légèrement humidifiée et on l'empote avec la terre seulement sur son pourtour. On attend que les jeunes pousses apparaissent pour procéder au premier arrosage. Vous obtiendrez ensuite une jolie plante d'appartement.
Variétés
Bouteille
à cause de sa forme; chair jaune, juteuse et douce; provenance des Antilles
Cayenne
ferme, acide, chair jaunâtre asssez fibreuse, yeux plats, assez gros, qui se colore d'orangé vers le plumet lorsqu'il atteint sa pleine maturité.
Espagnol
peau pourpre; chair jaune pâle, fibreuse, acidulée
Pain de sucre
gros et allongé; chair sèche et cassante; peut atteindre 4 kilos. Provenance des Antilles
Pernambuco
chair jaune ou blanchâtre très sucrée, douce et peu acide
Queen
moins connu, plus petit, avec des yeux proéminents, à chair jaune pâle en provenance de la Martinique. Saveur douce et texture croustillante
Sugarloaf
chair jaune ou blanchâtre très sucrée
Victoria
À la Réunion, on trouve la Victoria, un ananas tout petit à feuilles dentelées
L'Ananas - Propriétés médicinales
Un morceau d'ananas de 100 g contient lOO mg de broméline
Antiseptique et Anti-inflammatoire
pour les athlètes - De nombreux physiciens et chiropraticiens affirment que la broméline contenue dans l'ananas est excellente pour diminuer la tendinite, les muscles douloureux, les inflammations des tissus causés par le sport, surtout chez les athlètes de fin de semaine qui manquent d'entraînement. Même les athlètes professionnels consomment de l'ananas en jus ou en fruit pendant plusieurs jours avant une compétition afin de minimiser la douleur alors qu'ils poussent leur performance et leur endurance physique au maximum.
Combat la cellulite et l'excédent de poids
Digestive - Fruit ou jus frais
Les enzymes protéolytiques comme la broméline contenus dans l'ananas digèrent les protéines. Ce sont d'excellents agents pour scinder les molécules protéiques des viandes et l'amidon des féculents dont la fermentation déclenche des troubles digestifs tels des gaz, des ballonnements, des lourdeurs stomacales, etc.. Il entre dans la composition de produits pharmaceutiques utilisés en gastro-entérologie et devient un élément indispensable dans la cuisine minceur.
Ceux qui ont de la difficulté à digérer des féculents comme les pommes de terre, les céréales ou le pain, certaines viandes, ils peuvent accompagner leur repas d'un verre de jus d'ananas. Il permet aussi de réduire les brûlements d'estomac qui résultent souvent de mauvaises habitudes alimentaires comme de manger trop vite et de mastiquer trop peu.
Diurétique
Régularise l'intestin - pulpe fraîche
riche en cellulose, la pulpe régularise l'intestin
Résorbe cors et verrues - Nature
Verrue: prendre un morceau d'ananas frais et le frotter une minute sur la verrue. Continuer chaque jour, matin et soir jusqu'à disparition. Ceci peut prendre quelque temps.
Cors: placer un morceau d'écorce, face interne, sur le corps et l'attacher à l'aide d'une bande adhésive. Laisser agir toute la nuit. Au réveil, faire tremper le pied dans l'eau chaude et enlever le cors. Habituellement, une seule application suffit mais vous pouvez être obligé de le faire 4 ou 5 fois si le cors est vieux et épais.
Sanguine / éclaircit le sang - Nature
Ceux qui ont des problèmes de sang peuvent consommer régulièrement pendant 1O jours 1 t. (250 ml) de jus d'ananas ou 1/2 ananas frais afin d'éclaircir et d'améliorer la circulation sanguine. Attention! les hémophiles doivent s'abstenir.
L'Ananas - Saveurs du Monde
Un mariage d'amour et de raison
L'ananas est excellent nature, en salade de fruits, en sorbet.
tranché et poêlé au beurre, il accompagne le jambon, la viande blanche
Aux Antilles, il accompagne le poisson mais on le préfère en beignet, saupoudré de sucre de canne et flambé au vieux rhum brun
En Asie, il s'harmonise avec la volaille, la viande, le curry, le porc, le canard et les plats aigres-doux
En Floride - alors que San Angustine était encore sous juridiction espagnole, les planteurs aimaient déguster un bon ananas bien mûr et bien juteux flambé au brandy
Thailande : on le saupoudre d'un peu de sel pour en exacerber toutes les saveurs
Maurice : il est associé au poulet
Réunion : on utilise la Victoria, un ananas tout petit à feuilles dentelées qu'on sert en salade rehaussée de piment
Hawai : il est surnommé le fruit d'or et entre dans les confitures, les sirops, les gâteau aux noix de Macadamia; il rehausse les patates douces avec une noix de beurre et les poulets de Cornouailles avec un soupçon d'estragon ...
Comment découpez l'ananas?
coupé en deux
1. couper l'ananas en deux dans le sens de la longueur;
2. à l'aide d' un couteau pointu, extraire la chair en glissant le couteau à quelques centimètres de l'écorce;
3. retirer, enlever l'axe central dur et trancher;
4. l' écorce ainsi évidée sert de plat de présentation.
complet ou en rondelles
1. couper d'abord la tête et le pied de l'ananas ce qui vous permettra ainsi de bien asseoir votre fruit sur le plan de travail;
2. à l'aide d'un bon couteau, éplucher de haut en bas en épaisses lamelles pour bien enlever tous les yeux;
3. présenter tel quel ou tranché en rondelles;
à la malaise ou pour ananas à gros yeux
1. effectuer la présentation 2 en épluchant sans tenir compte des yeux;
2. à l'aide d'un couteau, couper en diagonale en suivant le tracé des yeux de haut en bas;
3. faire la même chose de l'autre côté des yeux pour enlever une grande lanière en pointe; votre tranche d'ananas sera très jolie et ressemblera à une roue d'engrenage.
L'Ananas. Le vrai.
